Trituralos tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino o un colador. La parte sólida que quede en el colador úsala para hacer caldos, sofriendo con vino y agua. La parte líquida será con la que continuemos preparando hoy nuestro salmorejo. Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, aceite, y vinagre.
100grde agua. 1 palo de canela. Preparación: 1.-. Si ya tienes listas las manzanas, vierte todos los ingredientes en el vaso y programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. – Mientras funciona tu TMX, ve recortando el hojaldre con la ayuda de un cuchillo, despacio y sin prisas :D. 2.-.
Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sacamos los espárragos, troceamos y reservamos, y colamos el caldo. Enjuagamos y secamos bien el vaso. Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 3 segundos en velocidad 5. Añadimos 20 g de mantequilla y el aceite, y programamos 3 minutos, 100ºC, velocidad 1. Metemosen el vaso de la Thermomix las manzanas, el azúcar y el limón y lo trituramos todo. Vamos a triturar durante 30 segundos, a velocidad 5 – 10 progresiva. Cuando parebajamos todos los ingredientes al fondo de la olla y programamos otros 30 minutos, a 100ºC velocidad 5. Cómo tiende a subir para arriba lo volvemos a bajar todo al Preparación. Ponemos en el vaso la manzana, el azúcar y el zumo de limón. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos una cucharadita de canela y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 3. Cuando pasen los primeros 10 minutos, quitamos el cubilete y ponemos encima el cestillo para que evapore mejor y evitar salpicaduras. Pon en el vaso de la Thermomix los puerros, las zanahorias y el aceite. Trocea durante 4 segundos a velocidad 4. Ahora sofríe durante 5 minutos a 120ºC y velocidad 1. Ya tenemos listo el sofrito para la crema de calabaza. Incorpora la calabaza y la patata y cocínalo todo junto durante 10 minutos a 100ºC y velocidad 1. Pasosa seguir. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pon la mariposa en el vaso y vierte los 3 huevos y el azúcar. Programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo vuelve a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio, sin temperatura. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y el chorro de brandy o el ni8MCF.
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